袁杨课题组在蛋白/微量元素复合体系构建研究取得重要进展

作者: 时间:2022-12-29 点击数:

近日,袁杨课题组团队在食物蛋白/硒复合纳米颗粒的可控制备和应用方面取得重要进展,成果发表于业界顶刊杂志《Food Chemistry》。

研究背景

是人体营养中必不可少的微量元素,具有重要的生理功能。研究发现,中国有2/3以上的地区属于缺硒区,但人体对硒的需求量距离硒中毒量其实只有一步之遥,即体内硒浓度超过安全限值(2.00-10.00 μg/kg)会产生硒中毒现象。让人惊讶地,翻看市面上大量的富硒产品的包装配料表,其中都没有明确的硒含量标识,这就存在了一个巨大的食品安全隐患。如何提供有效、安全的膳食补充硒的方法,是十分有意义且具有挑战性的课题。

研究内容

研究人员首次将食物蛋白反溶剂法制备的纳米颗粒作为稳定剂,以抗坏血酸(Vc)为还原剂制备出浓度、粒径可控的蛋白/硒复合颗粒,有望成为一种有效的硒定量补充方法(授权发明专利ZL202010581979.1)。结果表明,随着浓度的变化,可制得粒径11nm~138nm的蛋白/硒复合颗粒,纳米硒粒子主要通过氢键和范德华力相结合,且具有较好的稳定性。细胞和动物实验结果表明,复合颗粒展现出极低的毒性且存在癌/非癌选择性,在某些浓度下可以显著促进正常细胞的增殖以及器官靶向性。

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近年来,研究团队在这个领域已经发表了一系列成果,通过制备筛选具有强还原性的蛋白肽,团队还建立了一步法制备蛋白肽/硒复合颗粒的方法,无须还原剂的添加。复合颗粒较之单独的硒纳米颗粒稳定性大幅提升,且具有诸如抗菌性、抗氧化性和提升免疫力等功能特性。相关成果发表于Journal of Agricultural and Food ChemistryInternational Journal of Food Science and Technology等杂志。

 

上述文章链接:

https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2019.109878

https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109280

https://doi.org/10.1021/acs.jafc.0c05792

https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133286

https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133878

https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.134470

https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132405

https://doi.org/10.1111/ijfs.15976

 

 

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